Sellerieschaumsuppe mit Topfen-Quittennockerl

Rezept von den Schülerinnen und Schülern der HBLA Pitzelstätten 
für 4 Personen,

Für die Suppe:

20 g Butter von der Kaslab’n in Radenthein
50 g Schalotten (gewürfelt) vom Wurzer Hof St. Veit
200 g Sellerie (gewürfelt) vom Wurzherhof, St. Veit
20 ml Weißwein vom Weingut Ritter
1 l Hühner- oder Gemüsefond
100 ml Kärntnermilch Schlagobers
Salz, Pfeffer und Muskat

Schalotten und Selleriewürfel in Butter behutsam farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann mit dem Fond auffüllen. Sellerie weich kochen (ca. 15min.), Obers hinzufügen, fein mixen und abschmecken.

Für die Nockerl:
20 g Quitten fein geraspelt
1 Eigelb vom Landskroner Wiesenei
70 g Topfen von der HBLA Pitzelstätten
15 g Brösel
Salz, Thymian

Topfen mit Quitten, Eigelb, Gewürzen und Brösel vermengen. Die Masse 20 Minuten rasten lassen, mit 2 Kaffeelöffeln kleine Nockerln formen und in Salzwasser 5 Minuten behutsam köcheln.