Lavanttaler Mostbraten mit Grammel-Kürbiskern-Roulade und Apfelkren

Für den Mostbraten: 

80 dag Schweinsschopf
1/8L Lavanttaler Apfelmost (z.B. vom Lagerhaus Lavanttal)
2 EL Schweineschmalz
1 Bund Suppengemüse
1 säuerlicher Apfel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Kümmel und Wacholderbeeren

Zubereitung des Mostbratens: 

Fleisch waschen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben. Schmalz erhitzen und Fleisch anbraten. Suppengemüse, Zwiebel, Apfel kurz mitrösten, mit Most aufgießen, im geheizten Rohr bei 200 Grad fertig braten. Bei Bedarf mit Most oder Wasser nachgießen.

Lavanttaler Rostbraten mit Gammel-Kürbiskern_Roulade und Apfelkren

Für den Edäpfelteig: 

  • 500 g mehlige Erdäpfel
  • 1 Ei, 50 g Butter
  • 30 g Weizengries
  • 30 g Stärkemehl
  • 100 g glattes Mehl
  • Salz, Muskat

Zubereitung: 

Erdäpfel waschen, kochen, abschrecken. Schälen, durch Kartoffelpresse drücken und mit den Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Für die Fülle Maiskeimöl erhitzen, Petersillie und Knoblauch rösten, Kürbiskerne und Grammeln beigeben, abschmecken, kalt stellen. Auf einem bemehlten Küchentuch den Teig zu einem Rechteck auswalken. Darauf die Fülle verteilen, einrollen. In ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen und zubinden. In Salzwasser 45 Minuten garen. Danach auswickeln und in Scheiben schneiden.

Für den Apfelkren schält und reibt man drei Äpfel fein, würzt mit einem Stamperl Holzapfelessig, salzt und zuckert leicht. Nach Belieben Krenn hinzugeben.

Getränketipp: Apfelwein von der Lavanttaler Banane