Gewinnerbowl Von der Mölltolleitn

Gewinner Genussland KÄRNTEN BOWL beim Wettbewerb der Kärntner Genuss Schulen

Rezept von Viktoria Raunegger und Anna Bucher von der Genuss Schule BZ Litzlhof

Polentablumen:

• 65g Maisgrieß (Polenta)
• 2 EL Mölltaler Almkäse
• 200ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
• 1 TL Salz
• 12g Butter

Wasser und Salz zum Kochen bringen. Danach den Maisgrieß einrühren, alles aufkochen lassen, anschließend bei niedriger Temperatur fertig dünsten. Danach Käse unterrühren und auf ein Backblech streichen, abkühlen lassen.

Die abgekühlte Polenta nach Belieben ausstechen und in Butter anbraten.

Filetscheibchen vom Rind

• 200g Rindsfilet
• 1 Prise Gewürze (Salz, weißen Pfeffer)
• 1 Zehe Knoblauch

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und scharf auf allen Seiten anbraten und bei niedriger Temperatur in der Pfanne 10 Min. ruhen lassen.

Fleisch in feine sehr dünne Scheiben schneiden.

Peiselbeermarinade:

• 2 EL Preiselbeermarmelade
• 1 TL Senf
• ½ TL Kren
• einen Schuss Apfelessig (verdünnt)
• 1 Prise Gewürze (Salz, Kräutersalz, Weißenpfeffer)

Alle Zutaten gut vermischen, die Hälfte mit dem Pürierstab pürieren.

• Salat (Portulak, Feldsalat, Rucola)
• 1 Radieschen 1-2 Kartoffeln – schälen und in Salzwasser kochen
• Der Saison entsprechende Salate wie z.B.: Vogerlsalat, „Röhrlsalat“= Löwenzahnblätter, Portulak,… sowie Kräuter der Saison;

Salat waschen und in der Schüssel schön locker auflegen; die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und unter den Salat mischen.

Filetscheibchen und Polentablumen auf den Salat legen. Zum Schluss wird die Marinade vorsichtig über das Fleisch und den Salat gegossen.

Als Garnitur werden Gänseblümchen oder sonstige saisonale und essbare Blüten in die Bowl gelegt.