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Faschingskrapfen - ein Rezept der Kärntner Seminarbäuerinnen

Zutaten:

1kg Universalmehl
1,5 Würfel Germ
ca. 500 ml lauwarme Milch je nach Bedarf
100 g Staubzucker
100 g Butter oder 80 g Butterschmalz
3 Dotter
2 ganze Eier
2 KL Salz
2 Stamperln Rum
Anis nach Geschmack
Abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale
Fett zum Ausbacken (Butterschmalz gemischt mit Öl oder Schweinefett
Marillenmarmelade zum Füllen

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Germ in etwas lauwarmer Milch auflösen. ½ Esslöffel Zucker einrühren, in die Mulde gießen und mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch abdecken und langsam bis zur doppelten Höhe gehen lassen (an einem nicht zu warmen Ort). Den restlichen Zucker mit zerlassener Butter, Milch, Dotter, Eier, Salz und Gewürzen verrühren. Diese Eiermilch zum Mehl geben und einen geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Bis zur doppelten Höhe einen nicht zu warmen Ort langsam aufgehen lassen. Dazwischen 1- bis 2-mal Teig zusammenschlagen.

Tipps für ein gutes Gelingen der Krapfen

  • Teig bis zur doppelten Höhe langsam gehen lassen. Geht der Teig zu rasch, werden die Krapfen grobporig.
  • Teig nach dem Gehen lassen 1-2-mal durchkneten.
  • Teig nicht zu dünn (1 ½ bis 2 cm) auswalken.
  • Ausgestochene Krapfen nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Vor Zugluft schützen!
  • Besonders gut schmecken Krapfen, wenn man sie ein einem Gemisch aus Butterschmalz und Öl bzw. Schweineschmalz herausbäckt.
  • Krapfen mit der Unterseite zuerst ins Fett legen.
  • Probekrapfen einlegen, um festzustellen, ob die Hitze des Fettes passt. Krapfen werden nicht zu heiß gebacken. Werden Krapfen zu heiß und zu rasch gebacken, sind sie innen teigig und bekommen auch keinen schönen Rand!
  • Beim Einlegen der Krapfen Pfanne zudecken – wenn die Krapfen Farbe bekommen haben, umdrehen und ohne Deckel fertig backen.
  • Krapfen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Vor dem Servieren in der Mikrowelle oder im Backrohr auftauen – Krapfen können warm serviert werden und schmecken wie frisch herausgebacken!