Gemeinsam mit unseren Genussland Kärnten Produzenten Kranabetter Rosemarie, Simon Quendler und Uwe Rimmele und unserem Genussland Kärnten Botschafter Marco Krainer holen wir die drei beliebtesten Kräuter, die in der Kärntner Küche nicht fehlen dürfen vor den Vorhang und stellen euch einige besondere Genusstipps vor.
Fotos:Netzwerk Kulinarik/Poeschl
In der heimischen Kärntner Küche sind Kräuter das A und O. Rosmarie, Simon und Uwe sind drei unserer Genussland Kärnten Produzenten, die uns ihre kulinarischen Genusstipps verraten haben und mit uns über die Besonderheiten von Thymian, Nudelminze und Liebstöckel gesprochen haben.
Mit dem kleinen Kraut zum großen Glück
Der Thymian oder wie ihn die Genussland Kärnten Produzentin Kranabetter Rosmarie liebevoll nennt: „Das kleine Kraut mit großem Glück“ ist ein Kraut, dass bei ihr in der Küche nicht fehlen darf. Deshalb wächst er in ihrem Kräutergarten in Irschen ganz nah am Haus und ist immer griffbereit zur Hand. „Ein wahrer Genuss ist der Thymian für mich in Nachspeisen, wie zum Beispiel dem Obstsalat. Eine kleine Brise verleiht dem Gericht eine einzigartige Note. Ganz speziell schmeckt der Obstsalat, wenn man Zitronenthymian verwendet, weil der nochmal etwas feiner und intensiver ist, als der originale Thymian“, erklärt Genussland Kärnten Produzentin Rosmarie Kranabetter.
Anhand seines besonders frisch-aromatischen Geschmacks kann der Thymian in der Küche vielseitig eingesetzt werden und wird gerne bei Saucen, Eintöpfen oder Kartoffelgerichten verwendet. Bei unserer Genussland Kärnten Produzentin Rosmarie findet man den Thymian in verschiedenen Kräutertees, in Kräutersalzen, Pizzagewürzen oder im selbstgemachten Kräutersirup.
Minz dir was mit der Kärntner Nudelminze
Eines der wohl beliebtesten Küchenkräuter in Kärnten ist die Kärntner Nudelminze. Sie ist das um und auf in der Genussküche und genau deshalb wird sie beim Genussland Kärnten Produzenten Simon Quendler in Wolfsberg angebaut, geerntet und getrocknet. Mit ihrem leicht käsigen, milden und süßlichen Geschmack eignet sie sich hervorragend zum Kochen und ist eine der Grundzutaten in den bekannten Kärntner Kasnudel. Durch ihren milden Geschmack passt sie aber auch noch sehr gut zu pikanten Gemüse- oder Kartoffelgerichten. Überall dort, wo der Minzgeschmack nicht zu stark herausstechen soll, eignet sie sich perfekt zum Würzen. Besonders in den heißen Sommermonaten ist sie ein Genusstipp in einer Gurken Kaltschale und sorgt für eine leckere milde Erfrischung. Hier gehts zum Rezept!
Das Maggi unter den Kräutern
Der Liebstöckel, „Luschstock“ oder auch „Maggikraut“ genannt, ist ein ganz altes und bekanntes Küchenkraut. „Ein Kärntner Ritschert ohne Liebstöckel ist kein richtiges Kärntner Richtschert“, erzählt uns Genussland Kärnten Produzent Uwe Rimmele von der Gärtnerei Rimmele in Nötsch. Er selbst benutzt ihn auch sehr gerne, als Schnaps angesetzt, gegen Magenprobleme. Man sagt dem Liebstöckel nämlich eine unterstützende Wirkung nach, wenn man morgens ein paar Tropfen vom Luschschnaps unter die Zunge gibt.
Unser Genussland Kärnten Botschafter Marco Krainer verwendet den Liebstöckel gerne in Beilagen wie zum Beispiel im Püree oder in Polenta. Sein Geheimtipp ist der Tomatensalat mit Liebstöckel verfeinert – eine wahre Gaumenfreude.
Ihr wollt jetzt auch einen Obstalat mit Thymian, die echte Kärntner Nudelminze für Kärntner Kasnudel, einen Luschschnaps ansetzen oder Tomatensalat mit Liebstöckel ausprobieren? Bei unseren Genussland Kärnten Produzenten bekommt ihr die Kräuter getrocknet, veredelt oder als Pflänzchen und könnt euch zu Hause kulinarisch austoben
Hier gehts zu den Kräuterproduzenten aus der Story :
Kranabetter Rosmarie
Simon Quendler
Gärtnerei Rimmele
Weitere GLK Produzenten, die Kräuter bzw. Kräuter in veredelter Form anbieten:
Bachmann Stefan vlg. Hof Kunz – Gailtaler Gemüsebauer
Cik Alois vlg. Biohof Komar
Fischer Brigitte vlg. Fischerhof
Hermann Christian vlg. Biogarten einfach vielartig
Kärnten Taufrisch Obst & Gemüse RR GmbH
Koch Gerhard vlg. Jägerhof
Kofler Alexandra und Waltraud
Kotschnig Christian und Andrea vlg. Biobauernhof Kotschnig
Krzisnik Sandra vlg. Sonnhof
Pleschberger Martina vlg. Blasibauer
Pratnekar Martin vlg. Bauernladen Pratnekar
Reichhalter Markus vlg. Obstgut Reichhalter
Reichl Linda vlg. Familie Reichl:
Schabus Karin und Konrad vlg. Seidlhof - Biohof Seidl
Tonder Michael vlg. Biohof Tonder
Vitalgarten Bettina Binder KG vlg. Gärtnerei & Hofladen Binder
Wedenigg Maria vlg. Wiesenhütter
Zimmermann Rosemarie