Sich sicher sein, was man isst und woher es kommt – dafür steht der ehrliche, regionale Genuss aus dem Genussland Kärnten. Diese Eigenschaften liegen auch dem Kärntner Genuss Wirt Gottfried Teuschl besonders am Herzen und genau deshalb wird in seiner Küche zum größten Teil nur mit Produkten aus der Region gekocht! Für sein Wirken wurde er vom Genussland Kärnten mit der Auszeichnung „Kärntner Genuss Wirt des Jahres 2023/24“ belohnt!
Wenn Gottfried Teuschl mit seinem Hund spazieren geht, wirft er immer einen Blick über Nachbars Gartenzaun, um zu sehen was gerade wächst! Denn genau dieser Nachbar, Familie Cik vom Biobauernhof Komar, ist auch sein Gemüse- und Salatlieferant, der ihn beinahe täglich mit knackigen Salaten, frischen Kräutern oder herzhaften Tomaten, aber auch mit frischen Eiern beliefert!
Das ist Regionalität.
Für Gottfried Teuschl ist es wichtig, dass er den Großteil seiner Produkte direkt aus den umliegenden Gemeinden, aber auf jeden Fall aus Kärnten bekommt!“. „Deshalb war das System Kärntner Genuss Wirt für uns eigentlich das Tüpfelchen auf dem I, denn nach den Kriterien haben wir immer schon gearbeitet und gekocht!“, erzählt Gottfried Teuschl. Die Genussland Kärnten Produktkriterien legen fest, dass ein Kärntner Genuss Wirt Produkte wie Milch, Butter und Schlagobers ausschließlich aus Kärnten bezieht. Das Produktkriterium für Eier legt zum Beispiel fest, dass die Eier in Kärnten gelegt werden. Die Herkunftskriterien werden immer wichtiger: „Die Gäste achten darauf, woher die Produkte kommen und fragen auch bei uns nach, woher wir die Zutaten für unsere Speisen beziehen. Das bewusste Genießen von regionalen Produkten und Gerichten hat sich in den letzten Jahren sehr stark verändert“, so der Kärntner Genuss Wirt, der im Zuge der Agrarmesse für sein Wirken und sein Tun im Genussland Kärnten mit der Auszeichnung „Kärntner Genuss Wirt des Jahres 2023/24“ geehrt wurde.
Ehrliche Partnerschaft.
Inzwischen arbeiten Gottfried und sein Team mit knapp zwanzig Genussland Kärnten Produzenten zusammen und er kennt alle persönlich. „Mir ist es wichtig, dass ich den Bauern hinter den Lebensmitteln kenne, deshalb fahre ich auch raus, schaue mir die Betriebe an, lerne den Menschen hinter dem Produkt kennen und so entsteht eine offene und ehrliche Partnerschaft“, erzählt Gottfried. Oft ist auch Tochter Denise mit dabei, die schon seit vielen Jahren im Betrieb mitarbeitet und auch gerne einen Blick hinter die Kulissen macht! Aber auch in der Küche schaut Denise regelmäßig über die Schulter. „Ich möchte mir das Küchenhandwerk anlernen, damit wir, wenn mein Vater irgendwann aufhören möchte und wir keinen Koch finden, ich übernehmen kann“ erklärt Denise, die zurzeit im Service tätig ist!
Sehr bekannt.
Vor allem für den knusprigen Schweinsbraten, dem Bauern Cordon-Bleu oder Steaks ist der Kärntner Genuss Wirt sehr bekannt. Und dass diese Gerichte täglich frisch zubereitet werden ist nicht nur eine Floskel: „Der Gast bekommt es ja direkt mit, wenn bei uns ein Schnitzel geklopft wird,“ erzählt die Junior-Chefin! Frisch zubereitete Speisen aus regionalen Produkten sind die Quintessenzen für ehrlichen, regionalen Genuss und genau aus diesem Grund ist der Betrieb „Zur Stub’n“ auch ein zertifizierter Kärntner Genuss Wirt.