Verein Kärntner Agrarmarketing
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Tafelspitzsulze mit Tomatenvinaigrette und Kürbiskernsauce
Zutaten
30 dag gekochter Tafelspitz
1 Karotte
1 gelbe Rübe
grüne Bohnen
½ l Rindsuppe
35 g Gelatinepulver
4 Tomaten
½ Zwiebel
2 EL Balsamicoessig
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
Salz, Zucker
frischer Basilikum
4 EL Sauerrahm
2 EL Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gekochten Tafelspitz in Würfel schneiden. Gemüse putzen, schälen, in Würfel schneiden, kochen und abschrecken. Mit Tafelspitz mischen und in eine Form geben. Gelantinepulver in kochende Rindsuppe einrühren, aufkochen lassen, in Form zu Fleisch und Gemüse einfüllen, kalt stellen. Tomaten 3 Sekunden in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Essig, Öl und Gewürzen abmachen. Für die Kürbiskernsauce Sauerrahm, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Rezept von: Harald Schager, „Der Zedlacher“