Verein Kärntner Agrarmarketing
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Gedünstete Rindsroulade vom Nockberge - Almrind
Zutaten
4 Stk. Rindschnitzel
Salz, Pfeffer, Senf
Wirsingkohl
Speck
Gemüsestifte
Spargel
Rotwein
Rindsuppe
Rotkraut
Spätzle
Zubereitung
Schnitzel von der Rindsschale plattieren, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Mit Wirsingkohl, Speck, Gemüsestiften und Spargel belegen, einrollen und mit Spagat binden. Mit Wurzelwerk in der Pfanne scharf anbraten und mit Rotwein, Rindsuppe und Guss aufgießen und weichdünsten. Fertig gedünstete Roulade warmstellen, den Saft abseihen, mit Senf abschmecken und binden. Roulade in Scheiben schneiden und mit Rotkraut und Spätzle auf der Senfsauce servieren.