Loigge's buntes Essigschweinsfilet

Zutaten
20 dag Schweinsfilet
3 Cocktailtomaten
5 dag Speisekürbis
10 dag Pappardelle-Nudeln
2 cl Senfessig
2 cl Apfel-Balsamicoessig
ein paar Senfkörner
10 dag frischen Rucola
1 EL Olivenöl
1 Prise Maizena Fix
Mehl
Butter
2 cl Schlagsahne
1/16 l Rindsuppe

Salz, Pfeffer

Zubereitung
Schweinsfilet in einer Pfanne grillen, die Schweinsfilet aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen, in der Pfanne ein bisschen Butter anschwitzen, mit Schlagsahne und Rindsuppe aufgießen und mit Maizena stauben, gut verrühren. In die Sauce den Rucola einlegen und mit einem Stabmixer aufschäumen bis die Sauce schön grün wird, am Schluss den Senfessig dazugeben und ein paar Senfkörner hinaufstreuen. Inzwischen die Pappardelle al dente kochen und die Cocktailtomaten mit den Kürbisstückchen auf einen Spieß aufstecken. In heißem Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Die Nudeln anrichten, Schweinsfilet darauf legen, mit Balsamicoessig (kurz in einer Pfanne heiß machen) ein Muster ziehen, die grüne Sauce rund um die Nudeln arrrangieren, mit dem Kürbis-Tomaten-Spieß und frischem Rucola garnieren.

Rezept von: Hans Peter Richter, Landgasthof Loigge